LA CONFITERIA

La confitería de Portillo va íntimamente ligada con el Mantecado de Portillo, producto elaborado desde hace siglos en este municipio, sin se sepa su origen. Su receta y forma de elaboración se ha ido transmitiendo oralmente de generación en generación.
    El proceso de elaboración es artesanal y laborioso, una cuidada mezcla de harina, manteca de cerdo, azúcar, canela y vino o aguardiente sirve de masa, que es cortada de forma elíptica homeándose. Una vez frío se "baña", a cuchillo o pincel, por una cara del bollo, uno a uno, con un glasé, que es el que les da su cara:cterístico color blanco, de clara de huevo, agua, azúcar y anís y se vuelve a meter al horno. Se sacan, se dejen enfriar y se vuelve a bañar por la otra cara y los costados, volviendo al horno.

    Pero no sólo están los mantecados de Portillo, amarguillos, ciegas, empiñonados, pastas de yema,... una variedad de pastas caseras que harían las delicias de los mas golosos.

     En la actualidad existen 14 hornos de confitería artesanales que han formado la Asociación de Confiteros “Mantecado de Portillo”,  con el fin de garantizar la calidad y autenticidad de este producto.

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